咖啡器具

法式滤压咖啡煮法介绍

2019-10-16 09:19:09

下面介绍的冲煮方式,是专门为冲泡一杯少量的细粉渣所设计的法式滤压咖啡煮法,只需要多做一点动作和较多耐心,就会得到一杯很棒的咖啡,轻松带领你认识咖啡中所有独特的风味及个性。


使用法式滤压壶冲煮咖啡可以得到较均匀的萃取,金属滤网让较小的颗粒保留在咖啡液里与水继续接触,进而泡出一杯具有饱满扎实口感的咖啡。


水粉比例: 75 g/l。想得到近似于手冲咖啡般的浓郁度,我建议用比一般水粉比例更高的比例冲泡。


研磨粗细: 中等(medium)/细砂糖般的粗细。许多人使用法式滤压壶时都把咖啡粉磨得很粗,但我不这么想,除非你使用的磨豆机会制造出非常多极细粉末让咖啡很快地变苦。


1. 咖啡豆秤重,开始冲泡前才研磨。

2. 使用适合冲泡咖啡、低矿物质含量的新鲜饮用水,煮沸。

3. 将研磨后的咖啡粉倒入法式滤压壶中,整壶放在秤上,如图A。

4. 倒入正确分量的热水,倒水时仔细观察秤上的重量数字,直到达到75 g/l 的水粉比例,尽量用较快的速度倒水让所有的咖啡粉快速变湿。

5. 咖啡粉与热水浸泡4 分钟,这段时间里咖啡粉会浮在表面形成一层咖啡粉层。

6. 4分钟过后,使用一支大汤匙搅散咖啡粉层,这会让大部分的咖啡粉沉入壶底。

7. 此时细小的泡沫伴随着些许的悬浮咖啡粉,仍然会留在液面上,使用大汤匙捞除并丢弃,如图B。 

8. 继续等待5 分钟,反正此时咖啡还很烫。等待时会有更多咖啡粉以及细粉末沉到壶底。

9. 放入金属活塞,但是不要压下。压下的动作会产生涡流,会让原本沉在底部的细粉渣再次搅动上来。

10. 缓慢地透过金属滤网将咖啡液倒出到杯中,快倒完时咖啡液中会有少许的细粉渣,假如你可以接受不把咖啡全部倒完这件事,你会喝到一杯美味又充满风味的咖啡,同时还不带渣。

11. 静置一会儿让咖啡在杯中冷却,然后就可以开始享用。


许多人建议完成浸泡时要将所有咖啡液都倒完,避免让咖啡粉继续浸泡导致过度萃取。如果你依照上述的方式制作咖啡,应该不会增加负面的风味,所以那是没有必要的动作。


江门市钢艺实业有限公司是一家专业以不锈钢产品制造、创新产品研发为主的高品质民营企业,一直专业致力不锈钢产品的技术研发,不锈钢、铜合金及其延伸、深加工产品的生产、销售,主要产品为咖啡类器具,如手冲咖啡壶等。

20200217_145549_000.jpg

标签

Z近浏览:

相关产品

相关新闻

姓名
手机
留言
验证码