咖啡器具

带你了解手冲或滤泡式咖啡

2019-10-16 09:19:09

 “手冲”一词可用来形容很多种不同的冲煮方法,常见的是过滤式煮法:让热水通过一层咖啡粉,在途中将咖啡粉的风味萃取出来,通常还会使用某些材质过滤咖啡粉,可能是纸或布,甚至是很细的金属网。


简易式杯上过滤器,可能自有咖啡冲煮的历史以来就已开始使用,但相关的发明却在较晚时才出现。一开始是材质为布料的过滤器,1908 年才由一位德国企业家梅莉塔· 本茨(MelittaBentz)发明了纸质过滤器。


目前市面上许多不同系列的冲煮器材和品牌,都是为了做同一件事,也各有不同的优点及愚蠢之处。往好处看,这种冲泡法背后的原理举世通用,而不同的冲煮器材使用的冲煮技巧,也能够轻易调整。关键原理使用滤泡式冲煮法有三项变因会影响咖啡的风味,很不幸的不能独立视之,这正是为什么要精准地测量咖啡粉分量及水量,特别是一早起床双眼朦胧的第1件事是冲泡咖啡时。


1. 研磨粗细:磨得越细,热水通过咖啡粉时就会萃取得越多,因为越细的咖啡粉表面积越大,水通过的速度也越慢,因此总体的接触时间会增加。

2. 接触时间:指的不只是水多快通过咖啡粉层,还包括要等多久才再次注水。我们可以借由缓慢的给水达到延长冲煮时间的目的,以提升咖啡的萃取率。

3. 咖啡粉量:使用越多咖啡粉热水就会花更多时间通过咖啡粉层,也会有更长的接触时间。


为了重现一杯很棒的咖啡风味,三项变因必须尽可能地固定。举例来说,假如不小心减少了咖啡粉量,别人可能会误判为这一份咖啡是因为研磨粗细错误而造成冲煮时间太短。一不留意,我们就非常有可能产生混淆,且一直泡出不好喝的咖啡。


水粉比例:60g/l。我建议所有的手冲式及滤泡式冲煮法都用此比例开始尝试,但请记得多做点实验,找出自己喜欢的水粉比例。


研磨粗细:中等/细砂糖般的粗细,适用于30克咖啡搭配500克水。要冲煮单杯份请再研磨得更细一些;反之,要煮更多的分量请磨粗一些。


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