咖啡器具

是不是拉花好看就等于这杯咖啡好喝?

2019-10-16 09:20:24

拉花是否真的影响了咖啡的味道?拉花在大多数咖啡馆里是拿手好戏,甚至是镇店之宝,你几乎很难看到一杯没有郁金香、树叶、桃心图案的咖啡,拉花在一定程度上掩盖了咖啡在制作技艺、细节和质量上的不足。对拉花提出质疑主要是想通过这种批判性的探索,来帮助大家更好的理解拉花对咖啡味道的影响。


用牛奶拉花会让咖啡中的Crema漂浮在杯子的四周,而这四周的Crema纯度、和牛奶的混合程度取决于你的咖啡和制作技术。可以确定的是,四周的Crema尝起来味道十分强烈,将会对咖啡的口感造成很大的影响。


品尝时第1口的味道对咖啡的整体判断起着重要的作用,这是一条常常会被提到的铁律。这种观点认为,如果你先感受到咖啡的苦涩味,你就会认为这杯咖啡是浓烈的;如果你先喝到牛奶和奶沫,你就会认为这杯咖啡的味道偏弱。


Crema和咖啡不一样,就它本身而言,它的味道尝起来很可怕(不信,你可以尝一下)。当它加入牛奶之后,也才变得更受欢迎。


一个简单的实验,消除掉拉花在视觉上给人留下的心里影响,仅仅关注咖啡本身的风味。很快的,也很好玩儿。你需要准备:萃取意式浓缩的设备、一个帮手、一个眼罩


1、萃取两杯相同的意式浓缩,你可以用双头手柄同时萃取。

2、打两缸同样的奶,你可以使用大号的不锈钢拉花杯,打好后分成两份,但要保证奶和奶沫的比例相同,多准备一点儿备用。

3、做两杯相同的拉花咖啡。

4、用勺子均匀搅拌其中一杯咖啡。

5、另外在准备一个咖啡杯,里面倒上打好的牛奶。

6、戴上眼罩。

7、让助手将牛奶放在中间,其他两杯打乱顺序放在两边。

8、将两杯都品尝一下,确保尝到了奶沫、牛奶,然后说出你的感受,你的帮手要在一旁记录下你的想法。

9、当换杯的时候,记得喝几口牛奶重置下你的味觉。


结束之后问问你自己:哪杯咖啡的印象好?哪杯咖啡的奶沫味道好?哪杯咖啡的咖啡风味好?你喜欢喝哪杯?


你可能会感到惊讶!视觉会给味觉造成影响是有据可查的,一个人的客观性会被视觉偏见削弱,当我们在这个试验中消除了视觉影响,也就消除了拉花造成的视觉偏见。


咖啡中的Crema会产生强烈的口感,尝起来辛辣、苦涩,它会对整杯咖啡产生影响。Crema大部分漂浮在咖啡表面,并且喝到Crema后会降低你味觉的灵敏度。这样将会使剩下的咖啡尝起来“不够味儿”,也会给你造成一点儿苦涩的回味。如果你喜欢这,那么你选择拉花咖啡就没错!


将Crema混合进咖啡里将降低它对你口感的影响,不过这也使它的强烈味道蔓延到整杯咖啡,让整杯咖啡的味道更丰富,尝起来更加圆润。如果你喜欢这,可能你不要拉花更好!


重要的一点是要明白:在拉花上没有对错之分。这个实验的目的不是要定性“拉花”是一个英雄或者恶棍,你现在应该也知道拉花到底是帮助还是阻碍了你的咖啡体验。


江门市钢艺实业有限公司是一家专业以不锈钢产品制造、创新产品研发为主的高品质民营企业,一直专业致力不锈钢产品的技术研发,不锈钢、铜合金及其延伸、深加工产品的生产、销售,主要产品为咖啡类器具,如手冲咖啡壶等。

20200217_150954_377.jpg

标签

Z近浏览:

姓名
手机
留言
验证码