咖啡器具

滴漏壶咖啡与普通咖啡有什么不同?

2019-10-16 09:20:24

越南咖啡以独特的味道闻名世界,它的香味浓郁醇厚,略带苦涩回甘;而它独特的冲泡方法,更令不少人把越南咖啡和滴漏咖啡划上等号。即使你未到过越南,你亦必定见过或尝过滴漏壶咖啡,但越南咖啡可能比你想像的更为耐人寻味。


1.为什么越南咖啡与惯常饮用的西式咖啡味道不同?

这是因为越南出产的咖啡豆品种主要是Robusta,而平常饮用的西式咖啡,大多数是取材自巴西的Arabica咖啡豆。越南的天气属于湿热的热带气候,适合种植Robusta咖啡豆,它的咖啡因含量接近Arabica咖啡豆的两倍,而咖啡因本身是微苦的,所以Robusta咖啡豆就自然而然带有较重的苦涩味道。


2. 为什么滴漏式咖啡滤壶都那么小,每次只能冲出一人份量?

不是因为越南人不爱喝大杯装的咖啡或不爱与人分享,故意把不锈钢或铝造的咖啡壶弄成自私的壶。这其实与刚刚说的咖啡因含量不无关系,正因为味浓带苦,每次不适宜饮用过量。“的骰”的滴漏式咖啡壶,一般能冲泡出4-6安士的黑咖啡,比较适合浅尝细味。同时,为配合滴漏式的慢煮咖啡法,越南咖啡豆的烘焙时间一般都会稍为长一点,令味道变得更为浓厚。可是,与此同时亦令咖啡的苦味更加突出,所以,即使喝惯了Espresso 的咖啡控,亦未必能一次过饮用太多。


3. 为什么越南咖啡用炼乳而不用鲜奶呢?

使用炼乳,一方面是甜味较重的炼乳能够美妙地中和越南咖啡豆的苦涩和酸味;另一方面是因为越南欠缺新鲜奶源。从前,法国人把咖啡豆带来越南,但他们总不能把容易变坏的牛奶长途跋涉经水路运来。因此,才退而求其次把方便运送的炼乳带到越南,继而成为越南咖啡的一大特色。


4. 为什么冰咖啡不用冷水调开,店员都把整杯冰端上来呢?

在越南,如果点咖啡时没有说明要热咖啡,很大机会店员会自动自觉为你送上一杯冰咖啡,而且跟平常在茶餐厅点冰咖啡不一样,越南的冰咖啡都不会用冷开水先调开。有人说,冰块起了减却苦味的作用,但我认为,天气才是主因。毕竟,在越南的酷热天气下, 喝全冰的才够痛快。


5. 为什么不要在路边摊档饮用越南咖啡?

当然,地道的街头风味是值得推介,可是,路边的咖啡摊或小店要小心挑。早前,越南的食品安检处发现,不少街头流动摊贩所卖的咖啡,其实是不含咖啡因的假咖啡。有的摊贩为了节省成本,把栗粉、豆粉,甚至是带有咖啡味的化学品混到劣质咖啡之中,试图鱼目混珠。所以,当遇到价格不合理地便宜(VND15,000以下) 的咖啡时,便应该加倍留神。为健康著想,还是到相熟的咖啡店或连锁店,如Trung Nguyen、Highland、Passio 或Thuc Coffee比较安全。


其实越南的滴漏咖啡,冲泡方法十分简易。有机会到越南,务必买些本地的咖啡粉和滴漏壶,作手信也好,自行在家冲泡也好,即便细味品尝滴漏咖啡的独特滋味。


江门市钢艺实业有限公司是一家专业以不锈钢产品制造、创新产品研发为主的高品质民营企业,一直专业致力不锈钢产品的技术研发,不锈钢、铜合金及其延伸、深加工产品的生产、销售,主要产品为咖啡类器具,如手冲咖啡壶等。

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