咖啡器具

咖啡拉花技巧之打奶泡

2019-10-16 09:20:24

您是否曾喝到过这样的咖啡?它看上去像杯艺术品,而喝起来感觉如丝般顺滑?是什么东西使得一杯咖啡这么美味呢?当然是技巧。打奶泡的技巧不是那么容易的,您需要的是一些好的建议,加上不断的练习。


拉花杯

最好是带出水口的不锈钢拉花杯。你需要那种温度可以随牛奶变化的拉花杯,这样你会随时感受到牛奶的温度而不至把牛奶蒸得太热,不锈钢刚好具有这种特性。出水口可以在你拉花时帮到你。

20200217_145908_041.jpg

牛奶

拿铁饮品中用的牛奶的脂肪含量基本都在3%左右。脂肪越少,奶沫越硬。而你想要的是顺滑的奶沫(所以,忘掉无脂卡布其诺吧)。


关于奶泡

打奶泡时脑子里要记住的主要的事是,在温度到适合的点时要停下来。合适的温度指的是55 – 65°C,看您的口感来决定。打奶泡的时间太长会使牛奶凝结,改变它的口感(并且卡布其诺会太烫)。过热的牛奶也会使得奶沫太硬。


牛奶泡沫对咖啡有多大的影响呢?以下是一些典型的例子:


起泡

如果你打奶泡时心烦意乱或是注意力不够集中的话,很容易造成蒸汽管处于牛奶的表面上方而不是刚好在牛奶下面。这样做的结果是牛奶飞溅、产生较大的奶泡。当然你还是能得到拉花杯中的一大堆的奶沫,但是口感会很差。


太硬

硬奶泡看起来很僵硬,当你把奶泡倒进咖啡时它和咖啡不会混在一起,而是像蓬松的打过的奶油一样堆积在你的咖啡上面。如果打得时间再长一点的话,它会分层,90%是流动的牛奶,以及一个浮在上面的厚厚的硬奶泡盖子。当你倒进咖啡里时,牛奶会从拉花杯中先流出来,你必须用汤匙把奶沫捞到咖啡杯里。


顺滑

如果你一切做对的话,当你倒出奶泡时,牛奶看上去很顺滑而且呈奶油状,有点像倒酸奶的样子。牛奶和你的espresso会完美地混合到一起,crema会在牛奶的表面上色,构成卡布其诺典型的棕色边缘。


重新打

打过的牛奶常常也会做出硬奶泡。窍门是在正确的温度下,在拉花杯中打出正确数量、正确质量的奶泡。想要打好奶泡,你得了解你的机器把你想要的数量的牛奶加热得有多快。


江门市钢艺实业有限公司是一家专业以不锈钢产品制造、创新产品研发为主的高品质民营企业,一直专业致力不锈钢产品的技术研发,不锈钢、铜合金及其延伸、深加工产品的生产、销售,主要产品为咖啡类器具,如咖啡壶等。


标签

上一篇:没有了

最近浏览:

姓名
手机
留言
验证码