咖啡器具

手冲咖啡三段式注水萃取原理

2021-07-06 16:26:33

手冲咖啡的快乐莫过于使用不同的冲煮手法让咖啡有着不一样的灵魂,其中三段式萃取是大家常用的手法之一。大家在冲煮咖啡时候有没有想过,三段式注水的意义是什么?

手冲咖啡壶萃取

什么是三段式萃取?


三段式萃取简单来说就是把整个注水过程分成三个部分,其中包括一段闷蒸。三段式注水的优势在于在萃取时能更加充分地萃取咖啡的风味物质,能增强咖啡的层次感~为什么这么说?


江门市钢艺实业有限公司(简称“钢艺实业”)是一家专业以不锈钢产品制造、创新产品研发为主的高品质民营企业。公司自2017年创立以来,一直专业致力不锈钢及其延伸、深加工产品的技术研发,不锈钢、铜合金及其延伸、深加工产品的生产、销售,主要产品为手冲咖啡壶咖啡类器具


分段式萃取水温与粉层温度的变化


我们先来思考一个问题。假设你现在用的是90℃的水进行冲煮,水注入咖啡粉层时还是90℃吗?前街为此做了一个分段式冲煮水温测试。使用90℃的水温进行分段式冲煮时,一段闷蒸注水温度约86℃,二段注水温度约85.3℃,第三段注水温度约84.5℃。


当不同阶段不同温度的水注入粉层后,粉层的温度变化如下:一段注水后,原本常温的粉层会急速升温(约86.2℃),闷蒸30秒后粉层会较大幅度的降温(约78℃)。注入二段水后会再一次大幅度升温(约84.5℃),然后很小幅度降温(约84℃),注入第三段水再次小幅度升温(约84.3℃)。


看到这里我们可以发现,虽然每一段冲煮的水温都在不断下降,但是粉层是处于阶段式升温。也就是说注水时粉层会升温,停止注水时粉层会降温,再次注水时粉层再次升温,而不同的咖啡可溶性风味物质在不同的水温下被萃取出来。


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