难道手冲这个小众门类的夏天要来了？当小白也能上手做手冲咖啡，重要的就是一张全套手冲清单。而通过控制其中的几个关键变量，就能做出一杯好咖啡。其中，关键词是粉水比（，值得玩味的是研磨度。而帮你精进技艺的，是对温度的控制。

江门市钢艺实业有限公司(简称“钢艺实业”）是一家专业以不锈钢产品制造、创新产品研发为主的高品质民营企业。公司自2017年创立以来，一直专业致力不锈钢及其延伸、深加工产品的技术研发，不锈钢、铜合金及其延伸、深加工产品的生产、销售，主要产品为咖啡类器具。

今天恰逢“夏至”，温度再次升高，我们一起来拆一拆温度这个变量。

1.水温的影响

制作所有的咖啡，对水温都会有要求。

它直接影响到咖啡里可溶性物质的溶解方式。比如：香气、酸甜与焦苦……

比如意式咖啡机设置的水温就是92°C，而做手冲是用88-92°C的水。

千万别用100°C的开水来做咖啡！

如果用开水，会把小分子的花香和果酸味给烫没了，或者会溶解出太多的物质，带来变苦和发涩的味道。

如果温度过低，会影响溶解的效率，带不出咖啡里让我们愉快的风味。

所以，热咖啡标准的溶解温度是90.5°C。

而手冲壶可以在80-100°C任意选择，实现准水温，做出来的咖啡才香呀！

2.水流的大小

在咖啡馆，你也许总能看到，咖啡师拿着一个一个细细长长的天鹅颈壶。

这个外型打眼的工具，叫手冲壶，也叫做鹅颈温控壶。

手冲壶跟普通烧水壶很像，但区别于它短短的鸭嘴口，手冲壶是细细的天鹅颈的壶嘴。

这样的造型设计主要倒不是为了美，而是为了控制水流的大小。

作为一个刚开始只会将水往咖啡粉上一浇的懒人，我负责任地告诉你：

练习缓慢均匀地注水，对做出一杯好咖啡很有必要。

要实现缓慢均匀的注水，你可以试试这个小练习：

1.滤纸里不放粉，对准滤杯中间，用打圈的方式，连续注水；

2.同时给自己计时，如果水流中断就要重新开始。

难度大的，就是做到慢而不断，关键在慢！

目标，是实现拿着装四分之三壶水的手冲壶，能在超过3分钟的时间内，连续注水250g。

当然，能熟练使用手冲壶制作手冲咖啡，已经是中级咖啡师的技能范畴啦。

大家也别急于求成，慢慢来嘛，手冲都是慢中取乐的。

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