咖啡器具

为什么咖啡闻起来比喝起来更香醇?

2021-03-04 15:43:44

咖啡风味〈Flavors〉= 挥发香气〈Gases〉 + 水溶性滋味〈Tastes〉 + 口感〈Mouthfeel〉

钢艺实业

挥发性香气 = 干香 + 湿香 = 鼻前与鼻后嗅觉


水溶性滋味 = 酸甜苦咸鲜 = 口腔味觉


口感 = 顺滑感与涩感 = 口腔触觉,是酸甜苦咸鲜占比不同互相作用的结果。


闻起来比喝起来香,其实是因为咖啡豆在烘焙过程,通过“梅纳反应”,混合咖啡豆的、酯类、醛类等挥发性成分或有机酸。


咖啡得天独厚拥有种类庞大又复杂的化学物质,除了以上提到的化合物还有其他有机酸、无机酸、植物碱等等成份。


在研磨或冲泡时,这些挥发性成分或有机酸气化,使我们闻到愉悦的咖啡香气。


咖啡的850多种芳香物质,大部分只有挥发性,所以只能靠嗅觉辨识,另外一部分具有挥发与水溶的双向性,因此可以用嗅觉与味觉感受,但咖啡纯属水溶性的芳香物质很少,有赖味蕾辨识。


咖啡的芳香物质大部分具有挥发性,所以很多人觉得咖啡闻起来比喝起来更过瘾。江门市钢艺实业有限公司(简称“钢艺实业”)是一家专业以不锈钢产品制造、创新咖啡壶手冲咖啡壶咖啡器具产品研发为主的高品质民营企业。


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